Паста — это не только вкусное, но и универсальное блюдо, которое можно приготовить множеством способов. Существует более 400 видов пасты, и каждая из них может стать основой для разнообразных рецептов. Самыми известными типами пасты являются спагетти, пенне, феттуччине и лазанья.
Спагетти — это длинная, тонкая паста, которая прекрасно сочетается с такими соусами, как томатный, карбонара или песто. Пенне, в свою очередь, имеют форму трубочек и отлично держат соусы благодаря своей текстуре. Феттуччине шире спагетти и часто подаются с густыми сливочными соусами. Лазанья — это слоеная паста, которая может быть наполнена различными начинками, такими как мясо, овощи или сыр.
Среди самых популярных видов пасты стоит отметить и такие, как ротини, тортильони и ореккьетте. Руководствуясь традициями итальянской кухни, паста часто подается в сочетании с различными ингредиентами, такими как морепродукты, овощи и сыры, создавая разнообразные кулинарные шедевры.
Чтобы приготовить идеальную пасту, важно следить за временем варки. Обычно рекомендуется готовить пасту «аль денте», чтобы она оставалась немного твердой внутри. Также не стоит забывать о соли в воде для варки, что помогает улучшить вкус самого блюда. Подавайте пасту с тертым пармезаном, свежими травами и оливковым маслом для дополнительного аромата и вкуса.
9 самых популярных видов итальянской пасты
Если спросить любого человека, с каким видом пасты он знаком, он, скорее всего, первым делом упомянет зубную пасту. А вот если глаза человека начнут искриться, и он начнет восторженно перечислять увлекательные названия, можно предположить, что он либо уроженец Италии, либо просто большой фанат итальянской кухни.
Паста является одним из самых обожаемых блюд в Италии. Однако на самом деле термин «паста» просто означает смесь муки с соусом или водой. В давние времена ее готовили весьма непривычным образом – замешивали тесто ногами.
Теперь процесс производства пасты осуществляется с помощью машин, однако по-прежнему самой вкусной считается такая, что готовится вручную, с настоящей любовью и духом солнечной Италии. Виды пасты разнообразны и их трудно сосчитать! Мы представим вам самые популярные из них.
Букатини
Букатини напоминают традиционные макароны. Их диаметр — 3 мм, а в центре располагается отверстие, благодаря которому они получили свое название, ведь «buco» переводится как «дыра». Букатини обычно подают с соусами, в основе которых находятся масло, яйца, сыр и анчоусы.
Каннеллони
Каннеллони – это толстые трубочки диаметром до 3 см, которые в обязательном порядке фаршируют разнообразной начинкой, например, мясом или рикоттой. Часто их запекают в духовке под соусом бешамель и посыпают тертым сыром.
Капеллини
Капеллини в переводе с итальянского означает «тонкий волосок». Это крайне тонкая паста, которая сварится всего за 3 минуты. Капеллини — это особенно «нежные» спагетти, им необходим легкий соус.
Каватаппи
Каватаппи представляют собой уникальные макароны, по форме напоминающие штопоры. У этих «крученых» спагетти есть бороздки, которые помогают лучше удерживать соусы.
Конкильи
Конкильи — это макароны в форме ракушек, которые подают с ароматными соусами. Имея бороздки, они хорошо удерживают соус и идеально подходят как для супов, так и для многочисленных основных блюд.
Элбоу макарони
Элбоу макарони представляют собой небольшие изогнутые трубочки. Они идеально подходят для запеканок и различных блюд с сыром.
Фарфалле
Фарфалле — паста, напоминающая бабочек, которая прекрасно сочетается с легкими соусами благодаря своей форме. Это блюдо пользуется популярностью как в Италии, так и за ее пределами.
Феттучини
Феттучини — это тонкие полоски пасты, которые отлично подойдут к разнообразным соусам. Их подают как с мясными, так и с овощными соусами.
Спагетти
Спагетти считаются самым популярным видом пасты в мире. Обратите внимание на качество: паста должна иметь приятный соломенно-желтый цвет и шероховатую текстуру.
Паста карбонара
Этот рецепт не является знаменитым в Италии, но сумел завоевать огромную популярность по всему миру. Паста карбонара отличается сытным и приятным сливочным вкусом, который отлично сочетается с белым вином — вот секрет её успешности. В ее состав обычно входят яичные желтки, свинина и сыр.
Интересный факт: Международный день карбонары отмечается 6 апреля. В этот день принято делиться новыми рецептами пасты.
Паста «Болоньезе»
Паста аль рагу, известная как «Болоньезе», впервые упоминается в 1891 году. Этот соус готовится из говяжьего фарша, овощей, томатной пасты и красного вина. Спагетти «Болоньезе» — это американская интерпретация, так как в Болонье с таким соусом обычно подают тальятелле или лазанью.
Традиционно для приготовления соуса «Болоньезе» используются такие овощи, как лук, морковь и сельдерей, которые обжариваются на оливковом масле до мягкости. Далее добавляется мясной фарш, который обжаривается до золотистой корочки. Важно, чтобы фарш был хорошо промешан, чтобы избежать комков.
После этого в смесь добавляют томатную пасту и немного красного вина, которое придаёт соусу насыщенный вкус. Некоторые рецепты Включают молоко или сливки, что делает соус более кремовым. Готовить «Болоньезе» стоит минимум 1-2 часа, чтобы все вкусы хорошо смешались между собой и соус стал более густым и ароматным.
При подаче пасты «Болоньезе» часто используют тертый пармезан или другой твердый сыр, который добавляет дополнительную насыщенность. Важно помнить, что пасту нужно отваривайте аль денте, чтобы она не потеряла свою структуру и могла удерживать соус.
В Италии существуют различные варианты «Болоньезе», включая добавление грибов, паприки или даже гороха. Это делает его универсальным блюдом, которое можно адаптировать под различные предпочтения и сезоны.
Лазанья болоньезе
Лазанью составляют два ключевых элемента: тонкие листы теста и мясной соус. Приготовление этой пасты требует значительных усилий и времени, но результат того стоит. Лазанья может быть как мясной, так и овощной. Для разнообразия, в качестве начинки можно использовать грибы, шпинат или цукини. Также не забывайте про сыр — он придаёт лазанье неповторимый вкус и аромат.
- листы лазаньи — 8-10 шт.
- фарш из говядины и свинины — 360 г
- томаты в собственном соку — 750 г
- томатная паста — 2 ст. ложки
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- оливковое масло — 2 ст. ложки
- соль, перец по вкусу
- тёртый сыр (моцарелла или пармезан) — 200 г
Приготовление лазаньи можно разбить на несколько этапов. Сначала приготавливаем мясной соус: обжарьте измельчённый лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавьте фарш и обжаривайте до готовности. После этого добавьте томаты в собственном соку и томатную пасту, посолите, поперчите и оставьте тушиться на маленьком огне около 30 минут.
Затем собираем лазанью. На дно формы для запекания выкладываем немного соуса, затем слой листов лазаньи, после чего снова соус и посыпаем сыром. Повторяем слои, пока не закончатся все ингредиенты. Верхний слой должен состоять из соуса и сыра. Запекаем в разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут, пока лазанья не станет золотистой и пузырящейся.
Рецепты пасты и лазаньи
Лазанья
Компоненты:
- свежий тимьян — 2 веточки
- свежий базилик — 1-2 веточки
- сухой орегано — щепотка
- сухой базилик — щепотка
- оливковое масло — 1 ст. ложка
- мука — 3 ст. ложки
- сливочное масло — 3 ст. ложки
- молоко — 800 мл
- мускатный орех — щепотка
- крошка пармезана — 100 г
- сахар — 1 ст. ложка
- соль — 1 ч. ложка
Инструкция по приготовлению:
- Лук и чеснок очистите, при этом из чеснока уберите сердцевину. Мелко нарежьте и обжарьте их на оливковом масле до прозрака. Затем добавьте фарш и обжаривайте до золотистой корочки, постоянно помешивая.
- Добавьте в сковороду томаты в собственном соку и томатную пасту. Разомните томаты, добавьте сухие орегано и базилик, а также соль и сахар. Тушите смесь примерно 30 минут. В конце добавьте свежий нарезанный базилик и тимьян.
- Для приготовления соуса бешамель обжарьте муку до появления легкого орехового аромата. Затем введите сливочное масло и тщательно перемешайте с мукой. Подогрейте, добавляя теплое молоко, постоянно мешая венчиком.
- Добавьте соль и мускатный орех. Готовьте бешамель, не переставая помешивать, до загустения. Уберите с огня.
- На дно формы (лучше квадратной или прямоугольной) налейте немного соуса бешамель, или смажьте сливочным маслом. Выложите слой листов лазаньи, затем мясной соус, слой бешамеля и снова лазанья. Повторяйте слои, равномерно распределяя соусы. Последний слой залейте оставшимся бешамелем и посыпьте сыром.
- Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и запекайте примерно 20-25 минут.
Спагетти путанеска
Это еще одно классическое блюдо. Оно готовится просто, а его вкус остается в памяти благодаря обязательным ингредиентам: томатам, анчоусам, оливкам и чесноку. Мы добавили каперсы, чтобы сделать это блюдо еще более изысканным.
Ингредиенты:
- спагетти — 200 г
- помидоры черри ассорти — 250 г
- анчоусы — 30 г
- каперсы — 50 г
- оливки Каламата без косточек — 50 г
- петрушка — 2 веточки
- чеснок — 2 зубчика
- пармезан — 100 г
- оливковое масло — 2 ст. ложки
- паприка — 0,5 ч. ложки
- орегано — щепотка
- свежемолотый черный перец — по вкусу
- соль — по вкусу
Инструкция:
- В большой кастрюле доведите воду до кипения для пасты.
- Помидоры черри разрежьте пополам. Рекомендуется использовать томаты разных цветов для эстетичности блюда, но это не обязательно. Оливки также разрежьте пополам. Чеснок очистите от шелухи и слегка раздавите ножом.
- Поместите спагетти в кипящую подсоленную воду целиком и варите до состояния аль денте.
- Обжарьте черри на столовой ложке оливкового масла вместе с чесноком, солью, паприкой и орегано в течение нескольких минут на среднем огне. Добавьте оливки, каперсы и мелко нарезанных анчоусов, хорошо перемешайте.
- Петрушку мелко нарежьте, сыр натрите.
- Слейте воду со спагетти, сразу добавьте столовую ложку оливкового масла и перемешайте. Выложите пасту на тарелки, полейте соусом из сковороды, посыпьте тертым сыром и петрушкой, приправьте перцем и подавайте к столу.
Тальятелле
Как уже упоминалось ранее, эта паста схожа с феттучини и паппарделле, но немного уже их. Одним из наиболее популярных блюд является тальятелле болоньезе, который готовится из фарша, томатной пасты, свежего базилика и тертого пармезана.
Вермишель
Вермишель может использоваться как в качестве самостоятельного блюда, так и как один из ингредиентов, например, в супах или запеканках. Интересно, что в Италии вермишель намного длиннее, чем в России, поэтому перед использованием ее обычно ломают на небольшие кусочки.
